Паста

Паста - общее название всех мучных макаронных изделий, видов которых в Италии десятки. Это не только давно знакомые нам макароны, лапша и вермишель и относительно недавно - спагетти. Паста - главное первое блюдо и итальянцы едят ее на обед (или, в крайнем случае, на ужин) обязательно. Разумеется, традиция питаться мучными изделиями идет совсем не от богатства местного населения, а совсем наоборот - самая дешевая и доступная пища и по сей день часто помогает бедняку заполнить пустой желудок. Итальянцы очень обижаются на общепринятое прозвище "макаронник" - "спаггетари" - и совершенно справедливо, особенно учитывая, что в итальянской кухне прекрасно себя чувствует огромное количество блюд из мяса, рыбы и грибов.

Паста бывает совершенно невообразимых форм и расцветок. В Италии можно встретить пасту в виде самолетов, шахмат или сексуальных атрибутов. Есть красно-желто-зеленые пасты под цвет национального флага, окрашенные соответственно паприкой, шафраном и шпинатом. Есть радикально черные, окрашенные соком чернильной каракатицы.
Соусов к пасте - не перечесть: от традиционных вариантов с мясом, сыром, томатами, грибами и дарами моря до таких вкусовых извращений, как с черной икрой, пивом и ананасами.
Разумеется, мы еще много будем говорить о различных блюдах, связанных с итальянской пастой, а пока несколько названий:
- "канелони" и "равиоли" - нечто вроде маленьких пельменей с начинкой из потрошков, ветчины, сыра, с разными соусами
- "паппарделле" - лапша, нарезанная широкими полосками
- "тортеллини" - маленькие квадратные пельмешки
- "пенне" - толстые короткие макароны, порезанные под углом
- "тальяттеле" - плоская длинная лапша
- "феттучини" - тонкая лапша
- "спагетти" - очень длинные тонкие макароны.

Обсудить рецепты итальянской кухни