Итальянские продукты питания такие, как сыр, вино, ветчина и многие другие имеют свою квалификационную систему, или систему наименований, охраняющую эти продукты по происхождению. Эта система называется Denominazione di Origine Protetta - сокращенно DOP.

Присвоение маркировки DOP считается официальным признанием наивысшего качества продукта питания со стороны государства и Евросоюза. Каждый продукт, который имеет этот знак, должен отвечать требованиям очень строгих правил, регламентирующих географические зоны его производства, технологию и все его органолептические и сенсорные характеристики (вкус, аромат, стандартный цвет), а также иметь собственное гарантийное клеймо, защищающее как покупателя, так и самого производителя от возможных подделок. Маркировка DOP присваивается Правительственным комитетом, который передоверяет специальным консорциумам защиты следить за производством и сбытом продуктов, имеющих такую маркировку.

Как работает система DOP рассмотрим на примере сыроварения и виноделия.
И так.
Особенностью итальянского сыроделия является то, что маслодельни обрабатывают молоко с весьма небольших, территориально ограниченных областей, и в этом состоит региональная специфика итальянских сыров. Травы и сено в той или иной области, которыми питаются животные, придают определенный вкус молоку, что впоследствии и дает сырам уникальные характеристики. Проще говоря, коровы, пасущиеся вокруг Новары (Пьемонт) дадут молоко, отличающееся по вкусу от молока коров, пасущихся возле Бари (Апулия), поэтому новарская рикотта по вкусу будет отличаться от рикотты барийской. Подобную специфику можно встретить и в виноделии, где почва, на которой произрастает виноград, играет такое же значение: один и тот же сорт винограда, но выращенный в разных регионах, даст отличные друг от друга ягоды, а значит и вино.

Напомним, что DOP (Denominazione di Origine Protetta) призван подтверждать производство продукции в жестко определенной местности по жестко установленным технологиям и нормам. Сомотреть видео