Виссани: Отсутствие гастрономической культуры - это вина наших бабушек

"Мамы больше не готовят, дети, лишенные домашней еды, толстеют", - говорит знаменитый британский шеф-повар Джеми Оливер.

Корреспондент газеты "La Stampa" поинтересовался, что думает на эту тему Джанфранко Виссани, телевещущий, владелец и шеф-повар ресторана Vissani одного из лучших заведений в Италии. 

Как вы считаете, ваш английский коллега прав?

Хм, чтобы подданный Ее Величества, обьяснял нам, как надо готовить, меня это немного смешит... Я видел, как их повар, как его зовут... Блюментал.. пока клиент ест рыбу, дает ему послушать шум моря на ipod’е....

Да нет, речь идет о формировании гастрономической культуры у подрастающего поколения.

А, об этом говорят уже 30 лет, в школах следовало бы ввести уроки Знаете, я сам работаю в этом направлении. Я знакомлю учителей с традиционными итальянскими продуктами, чтобы те рассказывали о них своим ученикам. Однако  нужно время, ввести такой предмет в учебную программу нелегко, с другой стороны правда, мы едим так, как нас учат.

То, что происходит - это вина мам?

Нет, это вина бабушек, которых в семьях больше нет. Каждый живет по своему, в городах больше нет домашних обедов. Сейчас в моду входят некоторые продукты: брезаола, ветчина, готовые блюда, максимум кто-то доходит до цикория, потому что слышал о нем по телевизору. Культуры, к сожалению, не хватает.

Однако по телевизору много говорят о кухне, в том числе вы...

Смотрите, женщины, которые смотрят мои передачи, счастливы получить простой совет, чтобы получше приготовить рагу или  какое-нибудь традиционное блюдо. Мы же, шеф-повара, занимаемся инновационной кухней, но потом оказывается, что большинству нужны базовые знания.