Угорь - это классическое блюдо рождественского сочельника. Но чтобы приготовить его именно в итальянском  вкусе, в лучших традициях пармской кухни, нужно следовать следующим советам.

Лучше купить угря - самца, потому что он крупнее самки. Вначале нужно хорошенько его почистить, потом подвесить за голову на какой-нибудь гвоздь, затем снять с него кожу, стягивая ее, как перчатку. Потом надо нарезать угорь кружками и потушить. Также можно поджарить их, обваляв перед этим в муке и в тертом пармезане.

ItalyNews.RU | Итальянская кухня, рецепты